Derivados de la Salsa Holandesa!

Salsa Bernesa: Reducción de escalonias, vinagre, estragón, vinagre de vino.

Salsa charon: Es una salsa bernesa pero atomatada.

Salsa fayot: Es una salsa bernesa pero con glace de carne.

Salsa maltesa: Salsa holandesa con jugo de naranja y cortezas.

Salsa mouseline: Salsa holandesa con crema de leche montada

Que utilidades puedo darle a la Salsa Holandesa???

Esta salsa esta perfecta para acompañar:

* Pescados Fritos 

* Carnes Blancas

* Alcachofas

* Vegetales hervidos o Cocidos Al Vapor

Pasos a seguir para preparar la Salsa Holandesa!

Ingredientes! :

2 yemas de huevo
250 gr de mantequilla clarificada
2 cucharadas de limón
sal
pimienta (opcional).

Procedimiento!

Pon un cazo pequeño de fondo grueso a fuego lento con el agua, el vinagre y la pimienta machacada, deja cocer hasta que el volumen reduzca a la mitad, después retira del fuego y deja enfriar.

Cuando se haya enfriado añade las yemas y vuelve a poner al fuego muy bajo, remueve con unas varillas constantemente mientras adquiere temperatura y emulsiona, procura que la temperatura no supere los 65º C. En unos diez minutos debes tener una crema lisa, entonces retira el cazo del fuego y agrega la mantequilla clarificada poco a poco mientras remueves con las varillas sin parar.

Pasa la salsa por un colador chino y finalmente añade el zumo de limón (cantidad al gusto) y un poco de cayena. Sirve enseguida, la salsa holandesa debe servirse tibia, y no se recomienda recalentarla.

Antecedentes!

Es una receta clasica francesa y madre de muchas otras elaboraciones de este tipo, como la salsa noisette!.

Es una salsa emulsionada elaborada con mantequilla clarificada, yemas de huevo y un medio acido como el limon o el vinagre, ademas de especies como la pimienta y la cayena, formando una salsa suave y cremosa que sirve tibia.

Como deiamos, la salsa holandesa es originaria de Francia, debe su nombre por la creecia de que imita a una salsa de la cocina holandesa y tambien se conoce por salsa isigny. Es ideal para acompañar los platos de pescado y marisco, tambien se sirve habitualmente sobre verduras y se gratina ligeramente.